[食材紹介]

沖縄の夏の野菜不足を補うために研究された豆。
暑さに強く、害虫も付きにくい。
マメ科のツル性植物で、サヤごと食べる。
切ると断面がブロックのようで、食感がいい。
サッとゆでて、サラダや、酢の物、炒め物、天ぷらなどに。
冷蔵庫保存よりは、ビニール袋に入れて、常温で保存した方がよい。
３年前に、落合　務さんの、ラ・ベットラ（行列のできるイタリアンレストラン）で、四角豆のパスタを食べてから、ハマっています。
ラ・ボンバンス（西麻布の、２年連続１つ星の人気和食レストラン）の岡元料理長の、四角豆ナムルも絶品！
お酒に合う、おつまみ野菜レシピ、レシピコーナーにあり。

サラダかぼちゃと言われるだけあって、シャキシャキ感が
たまりません。薄くスライスして、さっと湯でて
そのまま食べたり、酢の物にしたり、炒めても食感は
損なわれないので、和・洋・中と、お料理のバリエーションが広がります。この夏、一押しの野菜です。

秋の収穫のコリンキーは、
柿も入れて、サラダに。
オレンジと黄色が、きれいで、美味しい！