[料理]

１月２０日「草や」さんで開催した、郷土野菜を楽しむ会で、
予想もしなかった料理人の夢のコラボレーションが実現しました。
いろんなご縁と運命を感じたうれしい現実、
３０年前に食べた、あの伝説の逸品が、まさか草やで食べられるとは！
一壺春の店主であった、湯山　藍一郎さんを前に、もう、打ち合わせから、懐かしくて興奮状態です。
草や店主の和田さんは、私より、ず〜と若いので、一壺春は、行った事のないお店。
まず、そこから、説明します。

私が郷土野菜の十市小なすを使用する料理として、、
真っ先に思い出したのが、一壺春のなすのハサミ揚げ。

私と同世代、若しくは年配の方は、「なす料理といえば、一壺春のハサミ揚げ」と、思う方も多いはず！

なんせ、４万皿もでた看板メニューだったのです。
一壺春では、オーダーのあった、なすのハサミ揚げ一皿毎に、何皿目ですというカードが添えられていました。

なすの切り方から、中身の豚ひき肉のあんの、作り方まで、
丁寧に伝授くださる、藍一郎さん。
中華料理の鉄人が、草やの厨房で、熱血指導です。

蘇った「一壺春」のなすのハサミ揚げの味！レシピ伝授の記録
http://youtu.be/znwThkV2c7M



和田さんも、かなり緊張しながら、うれしそうに教わっており、ひとつの高知の食材が繋いだ、素敵な光景です。

これを食べられる幸せな方の顔を想像しながら、
ひとり、ニヤニヤしていました。

衣の付け方、
油の温度、
揚げ方、
そして、盛り付け・・・

さすがに、３ヶ月もかかって作っていたとうい、
特製ソースは、再現できませんでしたが、
その味に近い、市販のケチャップと、ソースで調合します。

藍一郎さんからＯＫ！

食べた瞬間、あの時代、あの頃（約２５〜３０年前）
いろんな事を思い出し、涙が出そうになりました。
味の記憶って、一生忘れないものなのかもしれません。

もう厨房で、包丁を握ることは無い、藍一郎さんが、
喜んで味を伝えにやって来てくれた事、本当に感謝です。

一壺春で、飼われていた狛犬達も、元の御主人様との、久々の再会に、ピョンピョン飛び上がるのではないかと思うくらい、うれしそうでした。
（実は草やの狛犬は、一壺春を守っていた狛犬なのですよ！）

草やの定番メニューでの復活、お楽しみに！

寒いと言っても、雪に埋もれることはない、高知の冬。
朝は霜に覆われていますが、畑の野菜は、寒さで甘みを増しています。
ブロッコリーは、ハウス物よりも色が鮮やかで、キューっと強く育っています。温室育ちより、芯があるって感じです。（人間と同じですね）
レモンも、今年はなかなかの大玉、そろそろ収穫してもいい、色合いになってきました。
摘んだ瞬間のレモンの香りはクラクラするほど、爽やかです。

１月８日は、親戚のさえちゃんの結婚披露宴。
ご案内をいただいた時から、とっても楽しみにしておりました。
会場は、いつもお世話になっている高知新阪急ホテル。

なんとこのおめでたい日のお料理に、ファームべジコのお野菜も加えていただきました。

「野菜ソムリエ長崎さんが丹精込めて育てた野菜と、
シーフードのお祝いサラダ」


しっかり、メニューに記載してくれています。

皿鉢料理や、鯛の生け造り、海老やアワビのお料理と、共に、
カラフル大根や、カリフラワー、ブロッコリー、キュウリ、
赤カブ、コリンキーなどなど、うちのお野菜たちが、美しく盛られていました。

どのテーブルも、きれいに食べていただき、お祝いサラダは、大好評。
こんな形で祝福できて、私もうれしかったです。


甲藤総料理長、ありがとうございました！